JULIEN DUMAS INSPIRÉ ...

Visite, le temps d'un déjeuner, au Lucas-Carton... une jolie table lumineuse, un menu laissé à l'inspiration du Chef... Julien inspiré... presque un pléonasme. Techniquement irréprochable, des cuissons impeccables, des harmonies de saveurs et de textures délicates et pointues, belle maîtrise des contrastes... une mention spéciale pour les ravioles d'encornet à la truffe noire... splendides, mais le reste mérite aussi applaudissements et appelle à un match retour... depuis les zakouskis (somptueux) jusqu'au pigeon en passant par la St Jacques, l'anguille au sarazin, l'oeuf de caille sur un lit d'olives à la julienne de truffes ou encore l'énorme mille feuille de pommes de terre aux truffes... un déjeuner énorme, délicieusement accompagné d'un Chablis "La Forest" 2012 de chez Dauvissat... éblouïssant, une cuisine qui brille par son inspiration, la personnalité du Chef et qui ne cesse d'aller de l'avant. Un régal en somme...

Un sans faute au sein duquel on apprécie tout particulièrement les accords savants entre l'acidularité maîtrisée et des saveurs franches, gourmandes... et des textures impeccables. Bravo Chef !

YEN - PARIS, SOBA ...

Maître du Soba, Yen est une référence incontournable, rue Saint-Benoît, et au déjeuner le Bento - Soba froid est une petite merveille de menu dégustation miniature, qui démarre sur le sashimi et se poursuit jusqu'au Soba en passant par les tempuras (exquises, aériennes), un riz exemplaire, entrées, poisson... et le fameux soba froid suivi de son bouillon de cuisson... pour terminer avec quelques fruits frais juste délicieux. Une belle, très belle adresse, un service très agréable... délicat, délicieux, et à chaque visite, l'envie de revenir...

CALIFORNIAN FOOD

Deux visites éclair, deux visites au déjeuner, au Sud de Los Angeles, ici à Long Beach, en marge du Musée d'Art moderne, Claire's Café qui offre une jolie terrasse, où l'on est bien installé, où l'on se sent bien... et où l'on peut manger un sandwich façon burger (il est ici proposé au Wagyu) ou au saumon... le pain brioché, Bun, est irréprochable, tendre et fondant, servi tiède, le saumon n'appelle de commentaire que superlatif... un peu de verdure et d'avocat et un brin d'Aïoli qui brille par la discrétion de la teinte d'ail comme par la mesure quantitative qui n'impose pas un "burger-like" dégoulinant... même les fries sont bonnes... jolis cocktails, ambiance calme et musicale (excellent choix, et musique qui sait rester discrète)... un bon moment de gourmandise "à l'Américaine"...

Visite à Encinitas, El papagayo, qui chaque soir se mue en "boite de Jazz" et dans la journée dispose d'une petite terrasse (le temps était un peu trop menaçant pour s'y risquer)... le service est direct et sympathique, la carte est "very much Californian"... la qualité dans l'ensemble est bonne d'ailleurs on y vient et on y revient... Eggs Benedict irréprochables dans leur forme classique (Canadian Bacon), un peu moins réussis dans l'option crab-cake (c'est que l'on met la barre haut côté crab-cake)... Cappuccino splendide... Une jolie adresse sur la route de San Diego, perdue au milieu d'un nulle part presque caricatural, surf-centric...

AUTOMOBILE CLUB DE FRANCE ...

Réouverture des salles à manger des membres, après deux années de travaux de ravalement et de restauration, l'étage ouvre enfin ses portes et ... premier dîner à l'Auto, avec une carte courte et gourmande, une jolie carte des vins. Beaucoup de progrès ont été faits dans le sens d'un choix élargi et de jolies références tel ce Pape Clément 2000 qui était à parfaite maturité, et qui a joyeusement accompagné ce dîner : 

Brouillade d’œufs aux truffes.

Faux Filet - Cannellonis aux champignons

Fromages de Marie Cantin

Baba au Rhum

Seul ce fichu Baba porte à discussion... qui ne peut même pas de loin être comparé avec le formidable Savarin de l'Auto... mais quelle idée idiote a pu envahir la cervelle embrumée du pâtissier et remplacer la tradition savoureuse par cette barquette convenue et insipide... 

Malgré tout, un beau dîner, un cadre juste merveilleux, on retrouve l'Auto.

DELICAT ASTRANCE - BIRTHDAY PARTY !

Un très beau dîner d'anniversaire, tout finesse et gourmandise, avec la complicité de Pascal Barbot et de Christophe Rohat, un bien joli flacon de 1986 qui reflète toutes les qualités que l'on peut peut attendre de ce qui affiche tel millésime, et la patte de Pascal lutin gourmand et facécieux, qui concluera par une Grouse splendide, flanquée d'une rôtie féroce autant que délicieuse... précédées d'un quasi de veau à la texture soyeuse, d'une lotte nacrée au tamarin, de raviolis somptueux dans une bisque de homard safranée... et au démarrage, surprise, ce grand classique de feuilleté revisité et paré de nouveaux atours, estivaux... Un très grand repas, quelques vins hénaurmes, d'autres plus discutables, tentant mais en vain pour l'heure, d'enfoncer une tendance nette et revendiquée à un certain conservatisme oenologique...

Et de jolis desserts, délicats et parfaitement en harmonie avec le Riesling de Moselle Fritz Haag, superbe association, perfect match...

DÉJEUNER DE RENTRÉE A L'ARPEGE

Un déjeuner de rentrée, tout simple, quelques grands classiques, tout gourmandise... du gratin d'oignons doux au parmesan aux ravioles (dans un consommé tomates - marjolaine) en passant par le chaud froid d'oeuf (absolument parfait) et le gaspacho avec sa glace moutarde-céleri... et pour couronner l'ensemble... l'aiguillette de homard au vin jaune... quelques fraises dans un consommé glacé à la verveine citron... une petite merveille de gourmandise !

Au chapitre des vins, quelques gouttes de Billecart extra-brut, un verre de Bouzeron 2014, bien droit comme il faut pour un Aligoté et un très joli Haut-Marbuzet 2003 à pleine maturité. Un énorme cigare à suivre... Un très beau déjeuner.