Un beau déjeuner à l'Arpège... çà sonne comme un pléonasme... un déjeuner de rentrée, çà sonne aussi comme un "retour aux affaires", une ouverture des droits à la gourmandise, le goût de la "maison", la cuisine potagère dans sa plus jolie saison (la fête à la Tomate... des légumes à pleine maturité pour autant qu'on puisse éviter le concombre et le poivron...). Un beau déjeuner et pour qui l'a manqué et qui nous manque... quelques jolies photos en attendant de se retrouver bientôt à la table de la rue de Varenne...
Dans l'assiette, le gazpacho de démarrage est un grand
classique (avec une glace à la moutarde d'Orléans), délicat et servi glacé comme il se doit... Le carpaccio de tomates est
"une tuerie" tout en simplicité, c'est le produit qui fait toute la
gourmandise de l'assiette. Le sushi de tomate blanche
était un peu plus approximatif dans le dressage comme dans la texture.... et les ravioles potagères dans un consommé d'eau de tomate
est juste formidable !... Carpaccio de betterave, tomates et mûre sauvage à suivre,
ou transparence de homard au concombre et sauce aigre-douce au miel d'acacia pour mon convive (un beau plat quand il n'a pas la
fantaisie de comporter... concombre...).
Entrée en scène des protéïnes avec le turbot grillé sauce
au vin jaune, pommes de terres nouvelles fumées, pomme de terre bleue de la
Manche et échalote confite (juste dément)... Puis
en interlude, le fameux farci de tomate confite avec un quartier de socca...
simplement génial suivi d'une caille bretonne avec une aubergine confite et une fricassée
de lentilles (hénaurme !!!).
Les amateurs de sucreries auront été satisfaits
pleinement... les choux à la crème sont d'une délicatesse exquise, de même que
la mini tarte aux pommes "bouton de rose"... une tarte aux prunes et
amandes (un délice, tout en simplicité) et en "bouquet final" des
profiteroles à la glace à la verveine... une pure merveille... (pâte à choux exemplaire...glace, parfumée, tournée à
la minute...).
Un beau et grand repas accompagné d'un joli Volagré 2007 de Stéphane Cossais et d'un joli canon Bordelais issu d'une des Dames-Jeannes du Chef ! Bravo aussi à la sommellerie, exemplaire...
