Jeudi soir... un très beau dîner rue de Varenne, tout en simplicité, les cuisines étaient chauffées à blanc... Le gazpacho une pure merveille, avec une touche de melon au centre et la fameuse glace céleri et moutarde d'Orléans... le ton était donné, et tout allait continuer, volant à très haute altitude gourmande, jusqu'au homard rôti à l'ail et au pigeonneau aux cèpes... l'inspiration de manquait pas, la perfection était au rendez-vous, le Chef officiait au piano et le même jour au déjeuner, l'Arpège recevait le Club des Cents autour d'un déjeuner splendide, parfaitement équilibré, propre à satisfaire les papilles les plus exigeantes... un repas qui mettait en avant l'engagement, la personnalité et le talent du Chef sans pour autant se faire déroutant, déstabilisant ou provocateur... un très beau repas nous a-t-on dit... quelques indiscrétions donc, mais qu'ils auront eux aussi bien vécu...
C'était bon... on nous l'aura confirmé, de source sûre... un membre du Club des cents qui officie également dans le plus modeste Club des Trois... sous forme d'une dépêche donc... " ...ce fut un excellent repas, tout à fait à la hauteur du Maître qui,
avec le brigadier, a fait revivre les plats phare qui ont fait la réputation de
la maison . les vins étaient originaux et se mariaient parfaitement avec les
plats. Un grand moment de gastronomie beaucoup de félicitations au chef...." Le Chef affichait le soir même un air tout à fait heureux et... satisfait !
