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| Splendide entrée en matière |
Pascal Barbot excelle dans tous les registres, maîtrise absolue, cuissons parfaites, produits d'exception, truffes à pleine maturité, de beaux vins autour desquels était conçu ce délicieux dîner d'anniversaire, grands classiques ici, acidularité maîtrisée là, formidable carpaccio de Pagre... quasi de veau fondant... pigeon gourmand absolument (et une rôtie exemplaire)... un très grand repas, merveilleusement arrosé, une gourmandise absolue, un régal...
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| Maturité parfaite, la saison est belle... |
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| Tartelette poire - parmesan |
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Grand classique parmi les classiques
Le mille feuille aux champignons, foie gras au verjus
et condiment citron. |
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Le carpaccio de Pagre
Acidularité parfaite. Une petite merveille |
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| A parfaite maturité |
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La légine - Cuisson splendide
Beurre blanc tamarin et riz gluant |
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| Ravioles de Daikon et un dashi de folie |
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Splendeur
Archétype du Chambertin |
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Accord parfait avec ce trio truffe, céleri
et crème de parmesan |
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| Le quasi de veau, beurre de chorizo |
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| Et le pigeon à la cuisson parfaite... |
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| Et une rôtie exemplaire. |
Oui il y aura eu, bien entendu, un sorbet piment et citronnelle et une tartelette aux agrumes pour terminer ce très beau repas d'anniversaire... et voilà... les photos se sont volatilisées, mais l'essentiel demeure... Un grand Merci à toute l'équipe de l'Astrance pour ce dîner tout gourmandise et complicité.
