Quatre gourmands, quatre inconditionnels du pinot noir, quatre... bien décidés à en découdre avec la cuisine de Julien Dumas... carte blanche, free-style en cuisine, un déjeuner tout en inspiration qui fera un perfect pairing avec quelques jolis produits de la côte de Beaune (Pommard 2008, Jadot), et de la côte de nuits (Gevrey Chambertin "La petite Chapelle" de Confuron Cotetidot 2008, Clos Tamisot Damoy 2008 et Vosne Romanée VV 2011 de Cécile Tremblay)... des grands classiques comme le fameux chou-fleur qui remporte toujours le pari de la gourmandise, en guise de mise en bouche, des bao miniatures aux champignons fumés (une tuerie, ces champignons fumés, genre de seconde signature du Chef)... et l'encornet diaphane, d'une texture ferme et soyeuse, une merveille absolue, élégamment posée sur le bouillon de champignons fumés (quand on en parle...)...
L'asperge, seigneuriale, confite de bas en haut... seule figure imposée (avec le chou-fleur en fait...) prélude à l'arrivée du Saint-Pierre, à la juste cuisson, flanqué de jeunes betteraves à la cuisson parfaite... délicat, et à suivre, un monument... pour les amateurs de gibier sans doute, pour ceusses qui aiment les saveurs franches, les rôties animales... une tuerie : le Rouget à la plancha, sur une farce foie de rougets, oignons frais, prunelle... complexe, puissant, perfect match avec La Petite Chapelle de Confuron...
Et d'arriver une côte de boeuf faramineuse, à la cuisson parfaite, à la mâche juste délicieuse, sauce au cassis... et tartelette "Tatin" au radis Daïkon... un régal de gourmandise en fin de repas et oui... çà se mange sans faim...
Léger, délicat dessert autour de la rhubarbe, d'une infinie délicatesse, suivi de quelques mignardises, personne ici n'aura boudé son plaisir, un vraiment très beau déjeuner, un grand grand Merci au Chef d'avoir bien voulu nous concocter un tel moment de gourmandise...
