DÉJEUNER DE NOËL A L'ARPÈGE

Un déjeuner de Noël, rue de Varenne, devenu tradition familiale, à la Blanchisserie, tout en gourmandise, un très grand déjeuner... quelques beaux vins (Vouvray sec, Foreau 2010 et 2007, Bourgueil Alcofribas de Pierre Caslot, 2005... un très grand Bourgueil...), de la truffe -belle année...- quelques grands classiques (carpaccio de St Jacques aux truffes, chaud-froid d'oeuf, transparence de navets, homard des îles Chausey, sushi légumier, ravioles potagères)... quelques remakes détonants (celerizotto, comté-truffes... splendide)... la volaille au foin, un incontournable du repas de Noël... et quelques nouveautés comme le lasagne légumier en brioche (une petite merveille, sauce au vin jaune et olives de calamata), tatin feuilletée aux échalotes confites, chou farci légumier... une succession de petites merveilles de gourmandise, une sacrée belle main au piano... et une sommellerie complice... un grand, un long, un très beau déjeuner... une tablée comblée... qui n'attendra pas Noël prochain pour revenir rue de Varenne se régaler... un grand Merci au Chef, et à toute l'équipe d'avoir pris si grand soin de nous... 

Et bouquet final... bouquet de roses revisité sous forme d'une bûche prâlinée tout entière recouverte de mini-tartelettes aux pommes "bouton de rose"...

GALEO TARTARES - YANN ROUVIÈRE

Voilà un nouveau Chef installé ... avec une solide formation en cuisine (Sanderens) et aussi en boucherie (ex-Chef de la Table d'Hugo Desnoyer...), un pari gagné... une merveille de petite adresse à deux pas de la mairie de Puteaux, à 10mn de Paris, aux portes de la Défense, un restaurant de poche à l'atmosphère chaleureuse, sans une faute de goût... et une maîtrise absolue du steak tartare (un sujet qu'il connaît sur le bout du couteau...), des idées et des belles... pas d'erreur, de l'épaisseur du trait à l'assaisonnement, perfection, gourmandise, deux formats... 180 et 250gr... ce dernier à réserver aux carnivores féroces (qui paraît-il terminent parfois le repas avec... un steak à suivre)...carte courte et tout à fait efficace, propre même à satisfaire les végétariens... et aussi les junk-food addict (il faudra essayer le burger... très tentant)... et les carnassiers "pur sucre" (de la côte de boeuf au faux filet... de sacrés beaux morceaux de viande)...

La tourte au canard était trop tentante pour que l'on puisse y résister, parfaite entrée à partager (avec un brin de salade façon "good excuse" mais tout à fait délicieuse... si si !)... pâte feuilletée fondante, irréprochable et une farce terriblement bonne... à regretter d'avoir fait demi-portion...

Le tartare est copieux du haut de ses (seulement) 180gr... une disgression vers les horizons lointains du Soleil levant : Tartare de boeuf (pas wagyu) "Retour de Kyoto"... sacrément bon, parfaitement balancé (peut être un tout petit peu moins d'huile de sésame)... gourmandise... Huile d'olive, Huile de sésame noir, Wasabi (racine),citron confit, sésame noir et coriandre fraîche, cacahuète hachée (belle idée) ... ring onion frit et oeuf de poule. Accompagné de frites maison exemplaires et d'une salade (alternative, le Chef a aussi des idées pour les salades... l'excuse continue d'être bonne)... on se régale...

Desserts simples et efficaces... tartare de fruits pour les maniaques, moelleux au chocolat (et glace vanille, extra !...) ou tarte amandine aux pommes (même remarque quant à la glace vanille)... que du bon. On en ressort repus, et on ne demande pas son reste mais juste à revenir...

Moins de vingt couverts... un succès fou (et mérité), il est prudent de réserver et déjà on parle d'extension... quand le tartare gagne ses lettres de Noblesse. Ah... précision importante... à deux pas, le parking du Marché de Puteaux... deux heures de stationnement gratuit !