L'AMI JEAN (PARIS 7°)

Sur invitation de l'Académie du plat Canaille, un déjeuner bistronomique parisien Chez l'Ami Jean (27 rue Malar : website)... le décor typique d'un bistrot de copains, un service irréprochable pour un collège ici réuni d'une cinquantaine de couverts (il faut le faire !)... bonne ambiance, ripaille au programme. On est informés dès l'arrivée, sur la porte : "ici, bon cuisinier"... on ne sera pas tout à fait déçus, et en tous cas ressortirons repus d'un déjeuner de qualité. Que de bons produits... et pour démarrer, sur chaque table, des planches en ardoise et au partage : la terrine de campagne du père Jégo et le tranché de cochonailles (lomo, Jamon Iberico et Chorizo. Joli coup de blanc : Vouvray "Silex" de F.X. Barc, droit et vif, et le déjeuner de démarrer sur les chapeaux de roues, tandis que la compagnie échange, devise sur les bistrots parisiens, de la tanière de Camdeborde à Oui,mon Général, en passant par toutes les belles adresses de la rive gauche...

A suivre l'entrée : Homard, consommé crémé au parmesan et croûtons. Une harmonie étrange mais qui honnêtement procure une vraie satisfaction gourmande, toujours en compagnie du même Vouvray, qui en bon chenin, fait bien le travail...

Le plat de résistance, bistronomique en diable : confit de joue de veau rôti, belles asperges (euphémisme), l'ensemble à toute juste cuisson, et flanqué d'une purée de pomme de terre à laquelle on revient avec gourmandise. Le vin pour le coup se montre un peu jeune, qui n'a pas tout à fait convaincu : Saint-Joseph Ro-Rée 2021 de Louis Cheze, sélection parcellaire 100% Syrah, probablement trop jeune encore.

Et le riz au lait de l'Ami Jean, exemplaire, accompagné d'un foisonné au prâlin (exceptionnel pour qui aime... et j'aime !) et noisettes torréfiées. Une petite merveille... déjeuner d'académiciens rompus à l'exercice, déjeuner gourmand et un brin régressif, expression de la bistronomie parisienne. Une belle adresse pour ripailler entre amis.