Déjeuner en terrasse, service irréprochable et même complice... un moment civilisé au sein d'une semaine improbable, les Parisiens semblant tous ou presque avoir quitté la capitale... grand calme et circulation fluide, absolument... improbable. Ode à la gourmandise donc...
Démarrage en flèche, démarrage surprise... par le Bao renfermant un oeuf de caille cuit mollet... cuisson irréprochable, et surmonté d'une quenelle de haddock et d'une généreuse cuiller de caviar. Belle harmonique iodée, fumée (juste ce qu'il faut), texture irréprochable, on se sent très décidés à poursuivre l'expérience...
...Avec un tartare de veau et de langoustine, lait de soja, wasabi, endive, pomme Granny Smith et Jerez. Très bel accord de textures et saveurs. On aurait peut-être aimé un peu plus de langoustine (surtout pour ce qui concerne la texture, le veau étant un peu dominant), bel équilibre par ailleurs, gourmandise assurée.
Et sous l'appellation provocatrice de "poulpe fiction", un poulpe (savamment) grillé, pomelos blanc, vinaigrette épicée au jus de tamarin (délicieux), cacachuètes grillées (texture)... un très beau plat, tout gourmandise, aux saveurs asiatisantes parfaitement maîtrisées, et quelques graines de grenade dont on ne voit pas trop le pourquoi... mais qui ne gênent pas, au fond.
Et à l'instant du dessert, on cède à la gourmandise brute avec un délicat hybride entre savarin (fruits rouges) et Baba au rhum à la crème chantilly délicatement parfumée (au poivre de Voatsiperiferi...). Genre de dessert parfait... un très beau déjeuner, civilisé...
oOo
