Christophe Pelé est vraiment incroyable... autant qu'improbable... inspiration et improvisation permanentes (sur des bases techniques rudement solides, autant que personnelles...). Un second déjeuner au Clarence dans la même semaine, gourmandise satisfaite, épanouis-sement garanti côté papilles... complicité aussi, de la sommellerie (très joli Sancerre mono parcellaire de Claude Riffault -parcelle 538) comme du Chef (qui a tenté de répondre à un appel du pied en recomposant un improbable morceau de ventrèche de thon rouge aux mûres, dégusté deux jours plus tôt, mais n'a pu s'empêcher d'ajouter de la poudre de thé vert Matcha... tuerie... Umami 100% garanti !...)... Bref un nouveau superbe déjeuner, et même les mises en bouche se sont trouvées revisitées : chipirons en tempura, inébranlables gougères et incontournable bulot sauce tartare (et quelle sacrée belle sauce tartare)...
Mises en bouche
chipirons en tempura - bulot sauce tartare
et gougères au comté vieux et noix.
Prélude
tempura de noix de veau - tomate verte - guacamole épicé.
Entrées
Ventrèche de thon, mûre, thé vert Matcha et Basilic pourpre
Thon mariné acidulé et melon.
Plats autour de la caille
Caille au chorizo Ibérique, jus court
et cheveux d'anges de pomme de terre.
Aubergine fondante - œuf au caviar et aiguillette de caille.
Pommes Dauphines - Béarnaise (de folie)
"caille, burrata et courgette fleur" comme un Hamburger
Desserts
Sorbet cassis - saké / crème au citron, gelée basilic.
meringue tendre et glace vanille /
Un grand menu, un délicieux moment, une table formidable... on y revient sans s'interroger aucunement... ce sera déroutant, çà fera semblant d'être tout simple, ce sera juste exquis, improbable et gourmand. Çà appelle encore et encore un match retour !
