Déjeuner en presque tête à tête avec le Chef, menu laissé tout à son inspiration de l'instant, par une belle journée presque Estivale, un grand et beau déjeuner... tout gourmandise, un menu "sur mesures"... un grand et immense Merci à Julien Dumas de ce grand moment de gourmandise et d'échange autour de belles assiettes ...
Seiche - Raifort, safran, fleur de colza et イカの生殖腺 en tempura.
Foie gras de canard - sauce prunelle - pickles d'oignon rouge et Yaourt.
Asperge verte - Huître de l'étang de Thau - fenouil.
Homard - beurre blanc de rhubarbe.
Suprème de poulette - sauce à l'huile de noisette, au vin jaune et au jus de champignons fumés - morille farcie, lard Corse.
Dessert Ananas - Coco, sorbet persil - menthe et coriandre.
Mignardises et truffes au cognac.
