Dîner d'été à l'Ambroisie, tout en perfection... une entrée en matière qui mérite une mention gourmande toute particulière, surtout pour qui prétend ne pas aimer le poivron... "Ambroisie de Poivron et tomate"... perfection de textures, maîtrise absolue des saveurs les plus délicates du poivron sans que son amertume vienne jamais gâcher la fête... une petite merveille... la suite sera une erreur de casting, un choix erroné, l'oeuf mollet à la moscovite, au caviar se trouvant délicatement posé sur... un lit de billes de concombre et recouvert d'un gaspacho de concombre... le concombrophobe fera de son mieux mais non, décidément... "pas mon truc"... j'aurai donc délicatement extrait les œufs d'Esturgeon (délicieux) et mangé l'oeuf mollet (sans joie, sans haine)... en percevant tout à fait ce que ce plat a de potentiellement délicieux mais sans en profiter, du tout...
A suivre, la rédemption... totale... fricassée de girolles aux amandes et au jus de veau... çà c'est une pépite... une gourmandise à l'état pur ! ... merveille absolue de gourmandise... "qui réconcilie avec la vie"... et que dire du Homard à suivre, un monument... Homard au fenouil et à l'Anis, sauce au Banyuls, généreux, savoureux, hénaurme !... Bernard Pacaud mérite un titre de Magistère du Homard... Minestrone de Homard, Homard Saint-Germain au vin rouge et à la purée de pois cassés... terriblement délicieux...
Rafraîchissement à suivre avec la glace aux fruits exotiques puis les pêches blanches pochées, cassis et verveine, un délice, un parfait point d'orgue à ce très grand repas, dignement accompagné d'un Puligny-Montrachet (Mont-Puits, Bachelet, 2014) et d'un Hermitage 2016 (Domaine Colombier) fait à point. Il y aura même eu pour certaines quelques gouttes d'un ratafia Champenois... "We'll be back"... simplement "hénaurme" !
