Aux bons soins de Julien Dumas, joliment installés dans l'écrin Art Déco du Lucas Carton, un très beau déjeuner de rentrée autour d'un excellent prétexte oenologique, d'une splendide bouteille de Mouton Rothschild 2005, à parfaite maturité, tanins délicatement fondus, prêt à boire, une petite merveille de Pauillac. Bonheur de retrouver la patte du Chef après l'été, inspiré et tout gourmandise. Quelques gouttes de cuvée Louise pour démarrer, en prélude à ce flacon hénaurme... deux gourmands autour de la table...
Belle assiette à suivre de morilles des pins au vin jaune, gourmandise encore, texture impeccable, gourmandise encore...
Puis une dorade -cuisson irréprochable- soupe d'Agastache, tomate confite (tuerie) et poutargue. Prélude à un délicieux homard breton, fleur de courgette et yaourt au safran (rudement bon cette affaire !)...
La vedette arrive... Thon rouge (que j'aurais supporté un brin moins cuit encore mais ce fut sujet à discussion... il me semble qu'à ce degré de qualité, le thon lui même, le thon tout seul... fait le job...). Régal, avec un rouleau de ventrèche de thon au Nori frit. Bien essayé !
Et un suprême de volaille Culoiseau, petite merveille avec laquelle on ne peut que s'extasier... pairing impeccable avec le Pauillac. Et pour couronner le tout, quelques très beaux desserts aux saveurs d'automne... accompagnés d'un vénérable Porto déniché au fond de la cave par Giovanni Curcio, Sommelier inspiré. Un grand beau moment de gourmandise autour d'un flacon d'exception.
