Joli repas aux "Trois-Forts", restaurant gastronomique du SOFITEL Vieux-Port à Marseille. Le restaurant est situé au dernier étage du SOFITEL, et jouit d'une vue imprenable sur le Vieux-Port comme sur le Pharo (demander à la réservation, une table le long de la baie vitrée)... Accueil et service exemplaires, jeune et (vraiment) sympathique, attentionné sans être lourd et pesant, et une sommellerie qui pourraît sans doute avoir quelques entrées plus prestigieuses mais au fond, l'assiette est gourmande, sans prétention (mais attention... belle et bonne) et un sancerre fera tout à fait bien avec un joli repas...
Cuisine rassurante, cuisine gourmande, parfaitement exécutée, joliment dressée, un sans faute dans le registre de la gourmandise et de la cuisine fédératrice. On aura choisi pour commencer, après un gravlax destiné à faire "mise en bouche" : un foie gras de canard mi-cuit (pour de vrai, texture soyeuse qui rappelle les foie gras de Christiane Massia jadis, au restaurant du Marché). Joliment accompagné de pickles apportant la touche de douceur pointue qui va bien au teint du foie gras... une réussite, une (vraie) gourmandise.
Un très joli Homard à suivre : Homard bleu, fregola sarda "comme un risotto au pecorino", courge butternut, et mousseux de carcasse. Presque tout est dit ici, une absolue gourmandise, un dressage, une cuisson exemplaires du homard, textures et saveurs tout en délicatesse, un grand plat, sans doute un "plat signature" du Chef : Dominique Frérard.
Et un dessert joliment ficelé : tartelette sablée agrume : rhubarbe confite, crème mascarpone, framboises, sorbet framboise & poivrons rouges, honnêtement très bon, même si l'amateur inconditionnel de l'acidularité trouve que la rhubarbe a été ici un peu trop assouplie -texture et saveur- pour être plus consensuelle... Un joli repas dans ce bel établissement, qui offre en plus un coup d'œil imprenable sur ce Vieux-Port de Marseille aux couleurs juste magiques.
https://www.sofitel-marseille-vieuxport.com/restaurant-bars/les-trois-forts/#informations
