DERNIER DEJEUNER 2014 A L'ARPEGE !

Un vraiment beau déjeuner ! Que du lourd, que du bon... toujours une petite réserve, toute petite, sur les ravioles potagères (la pâte...!). Le sushi mieux équilibré... de jolis vins (Pinot Gris Trimbach 2005 et Bourgone Blanc 2011) Une table voisine Sud Américaine détonante qui donne envie de visiter leur restaurant Parisien "La Pulperia"... des voisins qui savent manger... et boire! (jolis échanges avec Ganevat et autres Overnoy)... Quelques images plutôt qu'un long discours...Ah... encore un dernier mot : formidable Tourteau Ramoneur pour terminer l'année en fête !

Ls Suhi de betterave

L'oeuf parfait, truffes et lard de noir de Bigorre

Les ravioles potagères

Gratinée d'oignons doux, parmesan et endive

Damier de Saint-Jacques et truffe noire

Veloûté de Potimarron - crème chantilly au Speck

Célerizotto au caviar

Célerizotto au caviar

Mousseline de pommes de terre, sauce aux olives noires

Tourteau Ramoneur

Tourteau ramoneur au curry de Madras

Tartare de betterave - crème aigre.

Souplette aux truffes et poireaux

Lotte aux truffes noires et vin jaune

Collet d'agneau

Mille feuille au chocolat

What else ...?

SOMMELLERIE A L'HONNEUR - 22.12.2014

Un dîner tout simple, en compagnie de deux Echansons d'exception... Un dîner Libanais (Mezze, Chichtaouk, Sorbet et fruits frais...)... et quelques jolis flacons pour accompagner l'ensemble :

Egly Ouriet, Blanc de noirs tout en élégance et en puissance, vineux à souhaits pour ouvrir le bal... quelques bulles que personne n'a boudé tant elles étaient gourmandes...

Puligny Montrachet "Les Chalumeaux" Martelet de Cherisey 2008 pour qui n'apprécie pas les vins du Jura. Un vin tout en équilibre, à pleine maturité, archétype de Chardonnay Bourguignon.

Arbois Pupillin de Pierre Overnoy 2005, droit, net et précis, pure expression du Chardonnay Jurassien. Beau flacon tout en équilibre qui n'aurait pas forcément dû être carafé (l'option a été débattue avant le passage à l'acte...)... à boire maintenant... qu'on se le dise !

Grands Echezeaux de la DRC, 1988, à perfection... une bouteille hénaurme !... tout en groseille, cerise et framboise, sans doute un peu sur la pente descendante... mais tellement bon !... et bien meilleur encore... c'est sûr il faut le boire, mais pour le coup il n'y en a pas d'autre. Une pensée vers Katy Mendoza...

Clos de la vigne aux Saints 1978 (Corton)... un grand Merci Marine pour cette bouteille qui n'a pas démérité un instant... et qui après un démarrage un peu incertain s'est merveilleusement ouvert dans nos verres...

Réveil plus qu'incertain après ce beau et grand repas. Ordonnance à renouveler !... Passion du vin, passion du partage...

15 OCTOBRE 2014 - UN CURIEUSEMENT BEL INSTANT

Un instant de grande proximité et d'Amitié autour de l'adversité exprimée dans sa forme la plus absolue et sauvage. Autour de la même table, rue de Varenne, trois complices traversant une épreuve et une invitée gourmande étrangère à ces quelques jours qui viennent juste de s'écouler... 

Plein d'attention, dans un esprit résolument amical, le Chef se montre créatif, sort quelques plats improbables (les pommes de terre cassis sur une sauce aux olives... le homard sur une tomate jaune en gelée... et aussi l'oeuf sur le plat surprise, les huîtres tièdes au vinaigre d'Orléans, le gratin d'oignons au parmesan et mesclun de jeunes pousses, le tartare de betterave, La Saint-Jacques au curry de Madras, le Bar au vin jaune, et de jolis flacons : Beaucastel Blanc 2006 et Charmes Chambertin du domaine Arlaud 2007... 

A Mx la conclusion qui s'impose : Avec tout celà on arrive à trouver encore la vie belle, on est vraiment des originaux"... et on le revendique ajouterai-je...

DEJEUNER DE COPAINS A L'ARPEGE

La fin de l'été, quelques tomates demeurent... la gourmandise aussi, le Chef est déchaîné, l'Arpège ne désemplit pas, d'autres imaginent inventer l'eau tiède comme A.D. qui annonce avec fracas l'avènement de la cuisine légumière au Plaza Athénée... et fait sourire les afficionados de l'Arpège... Un grand déjeuner, empli d'Amitié et dont quelques photos seront très suffisante à rendre compte et conserver vif le souvenir...

Quelques jolis plat dans un menu qui aura comporté une bonne vingtaine de services...

BEAU DEJEUNER DE RENTREE A L'ARPEGE !

Un beau déjeuner à l'Arpège... çà sonne comme un pléonasme... un déjeuner de rentrée, çà sonne aussi comme un "retour aux affaires", une ouverture des droits à la gourmandise, le goût de la "maison", la cuisine potagère dans sa plus jolie saison (la fête à la Tomate... des légumes à pleine maturité pour autant qu'on puisse éviter le concombre et le poivron...). Un beau déjeuner et pour qui l'a manqué et qui nous manque... quelques jolies photos en attendant de se retrouver bientôt à la table de la rue de Varenne...

Dans l'assiette, le gazpacho de démarrage est un grand classique (avec une glace à la moutarde d'Orléans), délicat et servi glacé comme il se doit... Le carpaccio de tomates est "une tuerie" tout en simplicité, c'est le produit qui fait toute la gourmandise de l'assiette. Le sushi de tomate blanche était un peu plus approximatif dans le dressage comme dans la texture.... et les ravioles potagères dans un consommé d'eau de tomate est juste formidable !... Carpaccio de betterave, tomates et mûre sauvage à suivre, ou transparence de homard au concombre et sauce aigre-douce au miel d'acacia pour mon convive (un beau plat quand il n'a pas la fantaisie de comporter... concombre...).

Entrée en scène des protéïnes avec le turbot grillé sauce au vin jaune, pommes de terres nouvelles fumées, pomme de terre bleue de la Manche et échalote confite (juste dément)... Puis en interlude, le fameux farci de tomate confite avec un quartier de socca... simplement génial  suivi d'une caille bretonne avec une aubergine confite et une fricassée de lentilles (hénaurme !!!).

Les amateurs de sucreries auront été satisfaits pleinement... les choux à la crème sont d'une délicatesse exquise, de même que la mini tarte aux pommes "bouton de rose"... une tarte aux prunes et amandes (un délice, tout en simplicité) et en "bouquet final" des profiteroles à la glace à la verveine... une pure merveille... (pâte à choux exemplaire...glace, parfumée, tournée à la minute...).

Un beau et grand repas accompagné d'un joli Volagré 2007 de Stéphane Cossais et d'un joli canon Bordelais issu d'une des Dames-Jeannes du Chef ! Bravo aussi à la sommellerie, exemplaire...